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Pour 20 mini éclairs.

Pâte à choux :


Ingrédients:

- 100g de farine

- 16 cl d'eau

- 50g de beurre

- 3 œufs

- 1 pincé de sel

-1 jaune d'œuf

1) Faite chauffer l'eau avec le beurre dans une casserole porter à ébullition. Hors feux ajouter la farine et remuer énergiquement pour éviter les grumeaux.

2) Ajouter les œufs un à un jusqu'à qu'il soit bien incorporez.

3) Mettre dans une poche a douille dresser les éclairs, Recouvrir la plaque du four avec une feuille de papier sulfuriser. Badijoner les éclairs avec le jaune d’œuf. Et enfourné pendant 25 minutes à 210°.

Laisser les refroidir dans le four.

 

Pour la mousse crevette ciboulette :

 Ingrédient:

- 125g de crevtte décortiqué

- 1/2 Échalote

- ciboulette

- 25 Cl de crème fraiche

- 1 feuille de gélatine

- Sel poivre

 

Faite ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

1) Mixer les crevette avec l'échalotte, la ciboulette et la crème incorporez la gélatine salé et poivré. Puis reserver au frais 1 heures avant le dressage. 

2) Après le repos de votre préparation dresser les éclairs soit en faisant deux trous sous l'éclair et en dressant avec une poche a douille ou bien en entaillant l’éclair à moitié et en y mettant le tout