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Depuis le temps que je voulais essayé un fraisier j’ai trouvé une recette sur le blog : les recettes de Chris vous avez son lien en bas à droite.
Et c’est un régal, j’ai fait exactement la même recette mais en fraisier individuel, j'ai remplacé la mascarponne par de la crème fleurette car j'en avais pas.

Ingrédients:


Pour la génoise :
- 3 œufs
- 100g de sucre glace
- 25g de sucre
- 80g de farine
- 20g de maïzena


La mousse de mascarpone :
- 250g de mascarpone
- 60g de sucre
- 3 œufs
- 3 feuilles de 2g de gélatine
- 500g de fraises
- coulis de fruit


Le sirop d'imbibage :
- 75g de sucre
- 75g d'eau


 Préchauffer le fourà 180°.

Pour la génoise :


1)Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre.
2) Montée les blancs en neige ferme en les serrant avec le sucre glace.
Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.
3)Ajouter la farine et la maïzena tamisées en remuant doucement.
4) Séparer la pâte en 2 dans des moules de 23cm de diamètre. Cuire 12-13mn. Démouler et réserver.


Pour la mousse de mascarpone :


1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
2)Monter les blancs en neige ferme.
3)Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone et battre pour obtenir un mélange crémeux.
4)Chauffer 2 cuillères à soupe d'eau et y faire fondre la gélatine essorée. L'incorporer à la préparation en remuant bien.
5) Ajouter les blancs délicatement.
6) Couper quelques fraises en 2 puis le reste en petits dés.

Montage du fraisier:

1)Couper les génoises à 22cm de diamètre. Faire bouillir quelques secondes le sucre dans l'eau pour obtenir un sirop.
2)Sur le plat de service, poser le cercle à 22cm de diamètre chemisé de rhodoïd. Déposer une génoise dans le fond. Imbiber le biscuit avec du sirop avec un pinceau.

3)Mettre les demies fraises sur le contour du cercle. Verser la moitié de la mousse sur le biscuit. Déposer les dés de fraises par-dessus.
4)Recouvrir du reste de mousse et bien lisser. Déposer l'autre génoise et l'imbiber du reste de sirop.


Placer au frais pour 1 nuit.
Vous pouvez metre de la pâte d'amande dessu ou bien comme moi du coulis de fruit rouge et des fraise en décoration.