received_10214622629860308

Pour le réveillon du 1er de l'an tatie Sylvie a fait un entremet au 3 chocolats qui été excellant et très jolie. Je vous fais partager sa recette.

 

Pour 1 entremet de 20 cm de diamètre, 8 personnes, il vous faut:

Génoise

2 oeufs

50g de sucre

15g de farine

15g de poudre de cacao amer

1 pincée de sel

Croquant

150g de pralinoise

70g de crêpes dentelles (=gavottes)

 

Mousse chocolat noir

100g de chocolat noir 

80g de lait

2,5 g de gélatine (1,25 feuilles du commerce)

16cl de crème liquide

Mousse chocolat au lait

100g de chocolat au lait

80g de lait

2,5 g de gélatine (1,25 feuilles du commerce)

16cl de crème liquide

Mousse chocolat blanc

100g de chocolat blanc

80g de lait

2,5 g de gélatine (1,25 feuilles du commerce)

16cl de crème liquide

 

1. Préparer la génoise.

Préchauffer votre four à 180°.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et le cacao, mélanger.

Ajouter délicatement les blancs d’oeufs montés auparavant en neige, mélanger.

Verser dans un moule silicone légèrement graissé ou sur une plaque a génoise , il faut que la pâte fasse 20/22cm de diamètre. Cuire 10 min à 180°. Laisser refroidir (de préférence sur une grille) avant de démouler.

 

2. Préparer le croquant.

Faire fondre votre pralinoise en morceaux au micro-ondes (pour moi en trois fois 40s à pleine puissance) ou au bain marie. Emietter les crêpes dentelles et les déposer sur la pralinoise fondue. Mélanger.

Couper votre génoise avec votre cercle si elle est  plus grande que le cercle, disposer le cercle avec la génoise sur le plat de service, mettre du rhodoïd ou utiliser un moule a charnière  puis tasser ce mélange au fond. Réserver au frais.

 

3. Préparer la mousse chocolat noir.

Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 10 min.

Pendant ce temps, faire fondre votre chocolat au bain-marie.

Faire chauffer le lait 30s au micro-ondes à pleine puissance puis y mettre la gélatine essorée, mélanger.

Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide si vous avez correctement mélangé. Laisser refroidir.

Monter votre crème en chantilly mousseuse.

Lorsque le chocolat est tiède, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement.

Verser cette mousse sur le croustillant praliné et laissez prendre au moins 2h  au réfrigérateur avant de couler la mousse suivante.

 

4. Préparer la mousse chocolat au lait.

Même procédure pour cette mousse.

Bien laisser prendre la mousse avant de faire la dernière.

 

 5. Préparer la mousse chocolat blanc.

Même procédure pour cette mousse.

 

6. Montage et décoration.

Décercler, retirer le rhodoïd, décorer comme vous le souhaitez. Tatie Sylvie a fait des décorations en chocolat et elle les a doré un peu.

Sortir l’entremet du réfrigérateur 10/15 min avant dégustation, bon appétit !