20170826_181413J'ai réalisé mon premier Paris Brest pour amener chez ma belle-sœur qui fait de la très bonne cuisine et surtout un très bon russe.

Pour 8 personnes:

Pour la pâte à choux :

3oeufs

180ml d'eau

90g de farine

40g de beurre

 

1) Dans une casserole ajouter le beurre et l'eau.

2) Porter à ébullition l'eau et le beurre.

3) Retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup et remuez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et remettez sur feux doux.

4) Remuez sans cesse jusqu'à ce que la pâte soit desséchée (elle se décolle de la paroi de la casserole).

5) Versez la pâte dans un saladier et laissez tiédir, ajoutez 1 œuf, mélangez jusqu'a qu'il soit complétement incorporé à la pâte.

6) Faire  pareil avec les deux autres œufs.

7) Sur une feuille sulfurisée et à l'aide d'une poche a douille, dressez votre pâte en rond un premier boudin ensuite réalisé le second boudin collé au premier.

8) Pour avoir du volume faire de même sur les boudins déjà dresser.

9) Pour la déco ajoutez quelques noisettes et amandes concassées.

10) Faites préchauffer votre four à 180° et enfournez pendant 45 minutes.

11) Laissez la pâte refroidir en laissant la porte du four un peu ouverte.

12) Avec un couteau à pain coupez la pâte à chou en deux.

 

Crème mousseline pralinée:

- 50 Cl de lait entier

-200g de pâte pralinée

- 4 jaunes d'œufs

- 30G de sucre en poudre

- 60g de farine

- 130g de beurre pommade

 

1) Sortir le beurre quelques heures avant de faire la crème pour qu'il soit parfaitement pommade.

2) Versez le lait dans une casserole et faites chauffer a feux moyen.

3) Versez les jaunes et le sucre dans un saladier. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4) Ajoutez la farine puis petit à petit le lait en fouettant  (pour éviter de faire cuire les œufs).

5) Remettre la préparation dans la casserole et mettez sur feu pas trop fort, mélangez au fouet sans cesse.

6) La crème va peu à peu épaissir (vous devez voir la trace de votre fouet dans la crème).

7) Laissez la crème refroidir, une fois froide ajoutez la pâte pralinée et mélangez au fouet.

8) Placez cette crème dans le bol d'un robot pâtissier et commencez à fouettez à vitesse maximal.

9) Ajoutez petit à petit le beurre puis poursuivez le fouettage 5 minutes le temps que le beurre soit bien incorporé, la crème devient mousseuse.

10) Dresser votre crème dans la pâte à chou.

 

Laissez 1h minimum au frais avant de le manger.

 

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