Les recettes d'Amandine en Béarn

16 janvier 2019

Noix de Saint jacques & fondue de poireaux

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Pour le 1 er de l'an j'ai fait en plat principal du poisson, Des noix de saint jacques et une fondue de poireaux que j'ai réalisée avec le cookeo.

Pour la fondue de poireaux au cookeo :

Ingrédients:

- 750g de poireau

- 35 cl de crème liquide

- 200 ml d'eau


 

1) Laver et couper les poireaux finement. Mettre les poireaux dans la cuve en mode sous pression pendant 10 minutes. Égoutter

2) Une fois cuits, ajouter la crème fraiche et laisser en mode " maintien au chaud"

 Pour les saint jacques:

Compter 3 saint jacques par personne suivant la grosseur.

Je les ai achetées chez régal gel  à côté de chez moi. Elles étaient congelées,  il faut les sortir le matin pour le soir.

1) Faites chauffer la poêle très chaude avec une noix de beurre et faite cuire 1.30 minutes de chaque côté.

Pour le dressage ajouter la fondu de poireaux puis les 3 noix de saint jacque dessu .

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Fromage blanc

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J'ai réalisé à plusieurs reprise du fromage blanc à la yaourtière il est super bon !

J'ai commandé le bac a fromage blanc que j’ai reçu que 1 mois après …du coup j'ai fait avec un plat a four qui passe dans la yaourtière et avec j'ai égoutté à l'ancienne avec un torchon.

J'ai d'abord regardé plusieurs recettes sur internet ou le temps d'égouttage sont variable, j'ai essayé 6 heures et c'est trop à mon goût du coup je laisse 4 heures et là c'est bien.

J'utilise de la présure, on en trouve en pharmacie de la présure.



Ingrédients :

- 130g de fromage blanc

- 3 goutes de présure

- 1 litre de lait entier


1) Mélanger le fromage blanc et un peu de lait remué puis ajouter le reste de lait. En dernier ajouter la présure.

2) Mettre dans les pots à yaourt avec l'égouttoir ou dans un plat ou dans le bac a fromage blanc qui va dans la yaourtière. Puis sur Programme 2, 12heures. Après les 12 heures soit vous mettez l’égouttoir que vous tournez d'un quart sur position haute et vous viderai le petit lait régulièrement, soit comme j'ai fait dans un torchon que j'ai fait tenir avec des pinces dans un grand saladier. j'ai fait égoutter 4 heures après tout dépend des goût bien sûr.

 

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08 janvier 2019

Verrine à la carotte Oignon & gingembre

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Pour le réveillon du 1 er de l'an j'ai fait des verrines Carotte oignon et gingembre avec une chantilly salé (ail et  gingembre) et aussi crumble de foie gras (la recette a venir..) , ma belle-mère est venu m'aider à préparer le réveillon.

 

Ingrédients:

-1/2 oignon

- 250g de carotte

- 2 cas de gingembre moulu

- ail moulu

- 15 cl de crème liquide entière

 

1) Couper les carottes finement et hacher l'oignon, dans une poêle faites revenir l'oignon et les carottes,

2) Pendant ce temps faites monter la crème en chantilly au robot, puis monter les blancs en neige. Mixer la préparation précédente.

3) Incorporez les carottes à la crème puis terminer par incorporer les blancs en neige.

Dresser le tout dans les verrines.

Laisser au frais 3 heures au moins

Bonne dégustation

 

 

 

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25 décembre 2018

Bavarois framboise

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Pour l'anniverse de ma petite nièce nous avons fait avec Claire ma belle soeur un bavarois framboise biscuit chocolat qui a fait l'unanimité au près des invitées ! Un vrai régal

Voici la recette! 

Pour un cercle de 26 cm

Pour le gâteau au chocolat :

 - 1 oeuf

- 60g beurre

- 30 g de chocolat

- 75 g de sucre

-  45 g de farine

- Orange

 - 1 trait de rhum

Préchauffer le four à 200°C

)Faire fondre le beurre avec le chocolat, ajouter le sucre, l'oeuf et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine progressivement puis verser le mélange dans un moule à manqué. Mettre au four 10 minutes.
2)Après la cuisson, lorsque le gâteau est bien refroidi, imbiber du mélange de jus d'orange et de rhum à l'aide d'un pinceau.

Pour le bavarois :

    - 500 g de framboise (surgelées ou fraîches)
  -  Citron
    - 6 feuilles de gélatine
    - 40 cl de crème liquide
  -  200 g de sucre


1)Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Mixer les framboises avec le jus de citron et ajouter les 200 g de sucre. Verser ce mélange dans une casserole, sur feu doux, et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent. Laisser refroidir complètement.
   
2) Monter les 40 cl de crème en chantilly (la crème doit être très froide). Lorsque la mixture de framboise est refroidie, y ajouter la crème fouettée. Verser le tout dans le moule à manqué sur le gâteau au chocolat. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Pour le nappage:

    - 100 g de coulis (framboise ou fruits rouges)
    - 2 feuilles de gélatine

1)Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau. Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine essorées et laisser un peu refroidir (mais pas trop, il ne faut pas que cela prenne !). Napper sur le bavarois puis remettre un peu au réfrigérateur. et décorer le comme vous voulez!

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09 décembre 2018

Le Russe d'Odile

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Ma belle sœur qui fait beaucoup de pâtisserie et cuisine nous a fait goûter son fameux russe un régal !! Sa fait 1 ans que j'attends qu'elle me montre comment on le fait pour ne pas me tromper quand je le ferai.

Nous avons cet atelier russe chez elle. Elle a pris le temps de me montrer et m'expliquer  étapes par étapes. Je vous partage sa recette.

Le Russe se compose de deux couches: la dacquoise et la crème (mousseline au praliné). la crème est une base de meringue italienne avec un peu de beurre et du pralin.

Il vous faudra pour cette recette un thermomètre culinaire.

 Proportions pour une plaque a pâtisserie de 30x40, ensuite a vous devoir, soit vous faites une seule fournée de dacquoise et vous la coupez en deux pour une petite quantité soit vous réalisez deux fois la recette et vous aurez un grand russe!! Sachez que la proportion de crème est pour un grand russe!!!!

La dacquoise:

C'est une pâte à biscuit a base de meringue et de poudre d'amande.

Ingrédients: 

-180g de blancs d'oeufs

- 80g de sucre

-80g de poudre d'amande

-25g de sucre glace

-10g de farine

 

Préchauffez votre four à 180°

1) Montez les blancs en neige dans votre robot puis lorsqu'ils deviennent bien fermes, versez très lentement le sucre.

2) Versez en plusieurs fois votre préparation tamisée poudre amande, sucre glace et farine sur les blancs et mélangez avec une spatule.

3) Étalez la dacquoise sur votre plaque à pâtisserie habillée de papier cuisson puis tamisez du sucre glace sur le dessus.

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Enfournez à 180° pendant 14 minutes.

La dacquoise est cuite lorsqu'elle est dorée.

Dès la sortie du four, passez un couteau pour défaire les bord du gâteau et retournez le sur le plan de travail et ôtez le papier sulfurisé très délicatement par petit bout!!!! Pour ne pas arracher le gâteau!

Puis reservez .

 

La mousseline pralinée: crème préparée à base de meringue italienne, de beurre et de pralin. le pralin étant une pâte de noisette et d'amande ou un des deux. Il est très simple de la fabriquer maison mais pour un premier russe j'ai voulu assurer ma créme!

La meringue italienne: (blancs d'oeufs montés en neige avec un sirop cuit)

Ingrédients:

- 75g de blancs d'oeufs

- 150g de sucre 

- 37g d'eau

 

Les blancs d'oeufs doivent etre à temperature ambiante.

1) Commencez par faire chauffer l'eau et le sucre et pendant ce temps commencez à battre les blancs en neige. Lorsque le sirop commence à atteindre les 110°, augmentez la vitesse pour que les oeufs soient bien fermes et alors versez votre sirop à 118° sur vos oeufs et surtout pas sur le batteur!

Fouettez jusqu'a ce que la preparation soit froide.

 

 

La mousseline pralinée:

- 100g de beurre pommade

- 130g de pralin et la meringue italienne.

Le pralin est une pate cremeuse a base de noisette, d'amande et de sucre que vous pouvez vous procurer dans certains magasins. 

1) Fouettez le beurre pommade puis mélangez avec le pralin et enfin ajoutez la meringue itaienne en faisant des mouvement doux pour ne pas casser la preparation. 

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 Le montage:

Placez votre premiere dacquoise sur votre support puis étalez votre creme a l'aide de la spatule uniformement puis placez votre deuxième dacquoise et décorer selon vos envie!

Je saupoudre de sucre galce et je decore avec de la meringue itaienne à l'aide d'une poche à douille .

Et voila une semaine après j'ai réaliser mon russe : 

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22 novembre 2018

Crumble de butternut

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Je vous partage ma recette un peu revisitée, j'ai trouvé la recette sur Pinterest mais c'était avec du bacon et moi j'ai fait avec des lardons et j'ai rajouté de l'ail, persil, ciboulette et à la place du parmesan j'ai mis du fromage râpé. Je l'ai servi avec du rôti de porc.


Ingrédients:

- 1 Butternut
- 1 Maggy de légumes
- Sel, Poivre
- ail

Pour le crumble:
- 1 boite de lardon
- 60g de fromage râpé
- 30 g de farine
- 60 g de beurre fondu
- ciboulette
- persil

Préchauffer le four a 180°

1) Couper la butternut en 2 enlever la peau et les pépins puis détailler la en petits cubes. Mettre a cuire dans une casserole avec le maggy de légumes 15-20 minutes suivant la grosseur de la courge.

2) Pendant ce temps émincer l'oignon et faites le revenir avec les lardons. Une fois revenus réserver.

3) Préparer le crumble dans un saladier ajouter la poudre d'amande, la farine, ciboulette, persil en poudre 1/2 cuillère a café, le beurre fondu et terminer par le fromage râpé et réserver.

4) Égoutter la butternut puis mixer la afin d'obtenir une purée avec 1 gousse d'ail.

5) Dresser, dans un emporte-pièce mettre la purée puis au-dessus les lardons et l'oignon et terminer par le crumble.
Au four a 180° pendant 12 minutes.


Bon Appétit


 

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18 novembre 2018

Rillettes de chorizo

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Pour l'apéro j'ai réalisé des rillettes au chorizo oignon ciboulette et mes invités ont été conquis !! C'est rapide à faire et très bon en bouche

Ingrédients:

 - 1/2 chorizo

- 1 oignon

- 130 g de fromage frais

- Sel, poivre

- Ciboulette fraîche


1) Emincer l'oignon et couper en rondelle le chorizo puis faites les revenir avec un peu de beurre.

2) Une fois le tout revenu, ajouter le dans votre Blender avec le fromage frais, la ciboulette, sel et poivre puis mixer ! Vos rillettes sont prêtes !

Vous n'avez plus qu'à les tartiner, peu se conserver au frigo.

Petit conseil : Tartiner vos rillettes sur du pain grillé c'est meilleur

 

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12 novembre 2018

Moules marinières au cookeo

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Depuis un petit moment je voyais des recettes de moules passée sur une page que je suis sur face book spéciale pour les recettes de cookéo, alors je me suis lancé !! C'est très rapide à faire et simple ! Et bien bon ! 

Ingrédients:

- 2 échalotes

- 1/2 oignon

- 2 verres de vin blanc

- 1kg 200 de moules

- ciboulette fraiche

- persil frais

- ail

 - 25 cl de crème liquide

- sel, poivre

- 1 cube kubor

 

1)Hachée l’oignon et les échalotes. Puis en mode doré avec un peu d'huile d'olive faites les revenir ensemble.

 2)Ajouter les verres de vin blancs et laisser réduire quelques minutes, ajouter l'ail, ciboulette et persil frais. Salé et poivré.

 3)Ajouter les moules et le cube kubor. Laisser 2 minutes revenir le tout puis ajouter la crème et passer en mode sous pression 3 minutes. C'est prêt !

 

Bon Appétit

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05 novembre 2018

Saumon sauce au beurre

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Pour 2 pavés:

Ingrédients:

- 2 pavés de saumon

- 1 échalote

- 1 verre de vin blanc

- 25cl de crème fraîche semi épaisse

- 1 cube kubor

- Ciboulette persil

 - 35g de beurre

- Sel et poivre

 

1) Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive faite dorer le saumon. Puis réserver.

2) Pendant ce temps haché la ciboulette le persil et l'échalote et faites le revenir avec les 35g de beurre. Une fois revenu dégraisser avec le verre de vin blanc laissé bien réduire.

. 3) Ajouter les pavés de saumon, puis la crème fraîche et le cube kubor sel et poivre. Laisser cuire 2 minutes puis servir (peut-être réchauffer au dernier moment)

Bon appétit

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04 novembre 2018

Eclair salé crevette ciboulette

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Pour 20 mini éclairs.

Pâte à choux :


Ingrédients:

- 100g de farine

- 16 cl d'eau

- 50g de beurre

- 3 œufs

- 1 pincé de sel

-1 jaune d'œuf

1) Faite chauffer l'eau avec le beurre dans une casserole porter à ébullition. Hors feux ajouter la farine et remuer énergiquement pour éviter les grumeaux.

2) Ajouter les œufs un à un jusqu'à qu'il soit bien incorporez.

3) Mettre dans une poche a douille dresser les éclairs, Recouvrir la plaque du four avec une feuille de papier sulfuriser. Badijoner les éclairs avec le jaune d’œuf. Et enfourné pendant 25 minutes à 210°.

Laisser les refroidir dans le four.

 

Pour la mousse crevette ciboulette :

 Ingrédient:

- 125g de crevtte décortiqué

- 1/2 Échalote

- ciboulette

- 25 Cl de crème fraiche

- 1 feuille de gélatine

- Sel poivre

 

Faite ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

1) Mixer les crevette avec l'échalotte, la ciboulette et la crème incorporez la gélatine salé et poivré. Puis reserver au frais 1 heures avant le dressage. 

2) Après le repos de votre préparation dresser les éclairs soit en faisant deux trous sous l'éclair et en dressant avec une poche a douille ou bien en entaillant l’éclair à moitié et en y mettant le tout

 

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