Les recettes d'Amandine en Béarn

09 décembre 2018

Le Russe d'Odile

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Ma belle sœur qui fait beaucoup de pâtisserie et cuisine nous a fait goûter son fameux russe un régal !! Sa fait 1 ans que j'attends qu'elle me montre comment on le fait pour ne pas me tromper quand je le ferai.

Nous avons cet atelier russe chez elle. Elle a pris le temps de me montrer et m'expliquer  étapes par étapes. Je vous partage sa recette.

Le Russe se compose de deux couches: la dacquoise et la crème (mousseline au praliné). la crème est une base de meringue italienne avec un peu de beurre et du pralin.

Il vous faudra pour cette recette un thermomètre culinaire.

 Proportions pour une plaque a pâtisserie de 30x40, ensuite a vous devoir, soit vous faites une seule fournée de dacquoise et vous la coupez en deux pour une petite quantité soit vous réalisez deux fois la recette et vous aurez un grand russe!! Sachez que la proportion de crème est pour un grand russe!!!!

La dacquoise:

C'est une pâte à biscuit a base de meringue et de poudre d'amande.

Ingrédients: 

-180g de blancs d'oeufs

- 80g de sucre

-80g de poudre d'amande

-25g de sucre glace

-10g de farine

 

Préchauffez votre four à 180°

1) Montez les blancs en neige dans votre robot puis lorsqu'ils deviennent bien fermes, versez très lentement le sucre.

2) Versez en plusieurs fois votre préparation tamisée poudre amande, sucre glace et farine sur les blancs et mélangez avec une spatule.

3) Étalez la dacquoise sur votre plaque à pâtisserie habillée de papier cuisson puis tamisez du sucre glace sur le dessus.

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Enfournez à 180° pendant 14 minutes.

La dacquoise est cuite lorsqu'elle est dorée.

Dès la sortie du four, passez un couteau pour défaire les bord du gâteau et retournez le sur le plan de travail et ôtez le papier sulfurisé très délicatement par petit bout!!!! Pour ne pas arracher le gâteau!

Puis reservez .

 

La mousseline pralinée: crème préparée à base de meringue italienne, de beurre et de pralin. le pralin étant une pâte de noisette et d'amande ou un des deux. Il est très simple de la fabriquer maison mais pour un premier russe j'ai voulu assurer ma créme!

La meringue italienne: (blancs d'oeufs montés en neige avec un sirop cuit)

Ingrédients:

- 75g de blancs d'oeufs

- 150g de sucre 

- 37g d'eau

 

Les blancs d'oeufs doivent etre à temperature ambiante.

1) Commencez par faire chauffer l'eau et le sucre et pendant ce temps commencez à battre les blancs en neige. Lorsque le sirop commence à atteindre les 110°, augmentez la vitesse pour que les oeufs soient bien fermes et alors versez votre sirop à 118° sur vos oeufs et surtout pas sur le batteur!

Fouettez jusqu'a ce que la preparation soit froide.

 

 

La mousseline pralinée:

- 100g de beurre pommade

- 130g de pralin et la meringue italienne.

Le pralin est une pate cremeuse a base de noisette, d'amande et de sucre que vous pouvez vous procurer dans certains magasins. 

1) Fouettez le beurre pommade puis mélangez avec le pralin et enfin ajoutez la meringue itaienne en faisant des mouvement doux pour ne pas casser la preparation. 

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 Le montage:

Placez votre premiere dacquoise sur votre support puis étalez votre creme a l'aide de la spatule uniformement puis placez votre deuxième dacquoise et décorer selon vos envie!

Je saupoudre de sucre galce et je decore avec de la meringue itaienne à l'aide d'une poche à douille .

Et voila une semaine après j'ai réaliser mon russe : 

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22 novembre 2018

Crumble de butternut

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Je vous partage ma recette un peu revisitée, j'ai trouvé la recette sur Pinterest mais c'était avec du bacon et moi j'ai fait avec des lardons et j'ai rajouté de l'ail, persil, ciboulette et à la place du parmesan j'ai mis du fromage râpé. Je l'ai servi avec du rôti de porc.


Ingrédients:

- 1 Butternut
- 1 Maggy de légumes
- Sel, Poivre
- ail

Pour le crumble:
- 1 boite de lardon
- 60g de fromage râpé
- 30 g de farine
- 60 g de beurre fondu
- ciboulette
- persil

Préchauffer le four a 180°

1) Couper la butternut en 2 enlever la peau et les pépins puis détailler la en petits cubes. Mettre a cuire dans une casserole avec le maggy de légumes 15-20 minutes suivant la grosseur de la courge.

2) Pendant ce temps émincer l'oignon et faites le revenir avec les lardons. Une fois revenus réserver.

3) Préparer le crumble dans un saladier ajouter la poudre d'amande, la farine, ciboulette, persil en poudre 1/2 cuillère a café, le beurre fondu et terminer par le fromage râpé et réserver.

4) Égoutter la butternut puis mixer la afin d'obtenir une purée avec 1 gousse d'ail.

5) Dresser, dans un emporte-pièce mettre la purée puis au-dessus les lardons et l'oignon et terminer par le crumble.
Au four a 180° pendant 12 minutes.


Bon Appétit


 

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18 novembre 2018

Rillettes de chorizo

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Pour l'apéro j'ai réalisé des rillettes au chorizo oignon ciboulette et mes invités ont été conquis !! C'est rapide à faire et très bon en bouche

Ingrédients:

 - 1/2 chorizo

- 1 oignon

- 130 g de fromage frais

- Sel, poivre

- Ciboulette fraîche


1) Emincer l'oignon et couper en rondelle le chorizo puis faites les revenir avec un peu de beurre.

2) Une fois le tout revenu, ajouter le dans votre Blender avec le fromage frais, la ciboulette, sel et poivre puis mixer ! Vos rillettes sont prêtes !

Vous n'avez plus qu'à les tartiner, peu se conserver au frigo.

Petit conseil : Tartiner vos rillettes sur du pain grillé c'est meilleur

 

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12 novembre 2018

Moules marinières au cookeo

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Depuis un petit moment je voyais des recettes de moules passée sur une page que je suis sur face book spéciale pour les recettes de cookéo, alors je me suis lancé !! C'est très rapide à faire et simple ! Et bien bon ! 

Ingrédients:

- 2 échalotes

- 1/2 oignon

- 2 verres de vin blanc

- 1kg 200 de moules

- ciboulette fraiche

- persil frais

- ail

 - 25 cl de crème liquide

- sel, poivre

- 1 cube kubor

 

1)Hachée l’oignon et les échalotes. Puis en mode doré avec un peu d'huile d'olive faites les revenir ensemble.

 2)Ajouter les verres de vin blancs et laisser réduire quelques minutes, ajouter l'ail, ciboulette et persil frais. Salé et poivré.

 3)Ajouter les moules et le cube kubor. Laisser 2 minutes revenir le tout puis ajouter la crème et passer en mode sous pression 3 minutes. C'est prêt !

 

Bon Appétit

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05 novembre 2018

Saumon sauce au beurre

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Pour 2 pavés:

Ingrédients:

- 2 pavés de saumon

- 1 échalote

- 1 verre de vin blanc

- 25cl de crème fraîche semi épaisse

- 1 cube kubor

- Ciboulette persil

 - 35g de beurre

- Sel et poivre

 

1) Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive faite dorer le saumon. Puis réserver.

2) Pendant ce temps haché la ciboulette le persil et l'échalote et faites le revenir avec les 35g de beurre. Une fois revenu dégraisser avec le verre de vin blanc laissé bien réduire.

. 3) Ajouter les pavés de saumon, puis la crème fraîche et le cube kubor sel et poivre. Laisser cuire 2 minutes puis servir (peut-être réchauffer au dernier moment)

Bon appétit

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04 novembre 2018

Eclair salé crevette ciboulette

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Pour 20 mini éclairs.

Pâte à choux :


Ingrédients:

- 100g de farine

- 16 cl d'eau

- 50g de beurre

- 3 œufs

- 1 pincé de sel

-1 jaune d'œuf

1) Faite chauffer l'eau avec le beurre dans une casserole porter à ébullition. Hors feux ajouter la farine et remuer énergiquement pour éviter les grumeaux.

2) Ajouter les œufs un à un jusqu'à qu'il soit bien incorporez.

3) Mettre dans une poche a douille dresser les éclairs, Recouvrir la plaque du four avec une feuille de papier sulfuriser. Badijoner les éclairs avec le jaune d’œuf. Et enfourné pendant 25 minutes à 210°.

Laisser les refroidir dans le four.

 

Pour la mousse crevette ciboulette :

 Ingrédient:

- 125g de crevtte décortiqué

- 1/2 Échalote

- ciboulette

- 25 Cl de crème fraiche

- 1 feuille de gélatine

- Sel poivre

 

Faite ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

1) Mixer les crevette avec l'échalotte, la ciboulette et la crème incorporez la gélatine salé et poivré. Puis reserver au frais 1 heures avant le dressage. 

2) Après le repos de votre préparation dresser les éclairs soit en faisant deux trous sous l'éclair et en dressant avec une poche a douille ou bien en entaillant l’éclair à moitié et en y mettant le tout

 

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29 octobre 2018

cassolette de filet de lotte et ses moules en sauce

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Hier soir nous avions des invités mes beau parents et un amis, Mes invités été mes gouteur car c'est une recette inventé de toute pièce et non suivit sur internet. J'ai fait à ma sauce et sa a payé car tout le monde s’est régalé ! Mon beau père et mon chéri sont très gourmand il aime bien la bonne popote !

Ingrédients:

- 400 g de filet de lotte

- 200g de moule

- 1 échalote

- 2 verres de vin blancs

- persil frais

- ciboulette

- sel, poivre

- 1 cube kubor

- 25 cl de crème liquide légère

- fromage râpé

 1) Haché l'échalote et faite la revenir avec un peu d'huile, puis une fois revenu ajouter le vin blanc et laisser réduire.

2) Pendant ce temps coupé vos filets de lotte en cube (environ la taille d’une saint jacques) puis dans une pole chaude faite les dorer a feux doux. Et dans une casserole faite de même pour les moules. Une fois tout cuit réserver.

3) Ajouter les 2 poissons avec les échalotes et faites cuire 4 minutes a feux doux, ajouter la ciboulette, le persil frais haché au paravent, le kubord en terminant par la crème et laisser le tout cuire 5 minutes.

4) Dresser dans des cassolettes et les faires gratinés avec un peu de fromage râpé. Enfourner au four à 150° 10 minutes (seulement avant de servir).

Je les servit avec du riz et un muffins aux légumes

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Eclair salé au chorizo poivron

 

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J'ai fait des éclairs au chorizo idéal pour l'apéro ! Mes invités ont adoré. J'ai fait moitier des éclairs au chorizo moitier crevette ciboulette. On peu faire un glacage salé sur les éclairs. moi je ne les pas fait

Pour 20 mini éclairs.

Pâte à choux :


Ingrédients:

- 100g de farine

- 16 cl d'eau

- 50g de beurre

- 3 œufs

- 1 pincé de sel

-1 jaune d'œuf

1) Faite chauffer l'eau avec le beurre dans une casserole porter à ébullition. Hors feux ajouter la farine et remuer énergiquement pour éviter les grumeaux.

2) Ajouter les œufs un à un jusqu'à qu'il soit bien incorporez.

3) Mettre dans une poche a douille dresser les éclairs, Recouvrir la plaque du four avec une feuille de papier sulfuriser. Badijoner les éclairs avec le jaune d’œuf. Et enfourné pendant 25 minutes à 210°.

Laisser les refroidir dans le four.

 Pour la mousse au chorizo :

 

Ingrédient:

 1/2 Chorizo

- 1 Poivron rouge

- 1 Échalote

- 25 Cl de crème fraiche

- 1 feuille de gélatine

 

Faite ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

1) Coupez les poivrons en petit morceaux le chorizo et haché l'échalote et faite tout revenir ensemble pendant 6 minutes a feux doux. Puis Dégraissé le tout afin que ça ne soit pas gras.

2) Ajouter la préparation dans un Blender et la crème puis mixer le tout, ajouter la gélatine et réserver aux frais 1 heure avant de dresser.

3) Après le repos de votre préparation dresser les éclairs soit en faisant deux trous sous l'éclair et en dressant avec une poche a douille ou bien en entaillant l’éclair à moitié et en y mettant le tout

 

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28 octobre 2018

Crème caramel yaourtière

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Et voilà depuis un moment j'ai envies de faire une recette de crème dessert au caramel à la yaourtière et je les ENFIN fait ! Elle été vraiment très bonne !

Une recette gourmande, une crème très onctueuse !


Pour 4 pots:


Ingrédients

- 25 cl de lait + 3cas de lait

- 25 cl de crème semi épaisse 30mg

- 25 g de maïzena

- 80 g de caramel


1) Faire chauffer le lait avec la crème.

2) Pendant ce temps dans un saladier mélanger la maïzena avec les 3cas de lait .  Verser sur le lait et la crème puis faire épaissir juste un peu.

3) Hors feux ajouter le caramel et remuer. Puis verser dans les pots.

N'oublier de mettre de l'eau au fond de la yaourtière, sur le programme 3 pendant 17 minutes.

Régalez vous !!

 

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25 octobre 2018

Aubergines à la bonifacienne

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Pendant mes vacances en corse je me suis acheté un livre des " spécialités corse" et j'ai fait une recette du livre qui est la suivante.

Mon chéri c'est régaler !

Pour 6 personnes


Ingrédients:

- 6 aubergines

- 3 œufs

- 200g de mie de pain

- 1 petit verre de lait

- 150g de tomme corse

- du basilic

- 2 gousses d'ail

- Huile d'olive

- Sel, poivre


1) Couper les aubergine en 2 dans le sens de la longueur, puis plonger les dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes selon la grosseur.

2) Egoutter cette préparation pendant 10 minutes puis prélever délicatement la pulpe à l'aide d'une petite cuillère.

3) Faite tremper la mie de pain avec le lait puis l'essorer quelques minutes. Dans un saladier ajouter la pulpe d'aubergine, le basilic, l'ail, l'œuf entier battu et le fromage (j’ai remplacé par du râpé). Salé poivré, Faites revenir le tout dans une poêle 2 minutes.

4) Remplir les aubergines avec la farce. Faites dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive en commençant par le côté farci.



Bon Appétit !!

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