Les recettes d'Amandine en Béarn

27 mars 2020

Merveilles au Magimix

 

🍭MERVEILLE 🍭 

La pâte fait au Magimix

Voici la recette :

🔸1 sachet de levure

🔸1 sachet de sucre vanillé

🔸40 ml d'eau

🔸250 ml de lait

🔸3 c.s. de sucre

🔸60 g de beurre fondu

🔸3 œufs

🔸500 g de farine 

Mettez tous les ingrédients dans le bol inox.

Lancez le programme (rabattez si besoin). Laissez reposer au frigo pendant au moins 2 heures.

Étalez la pâte puis façonnez

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03 mars 2020

Riz au lait et son caramel beurre salé magimix

 

RIZ AU LAIT & Caramel beurre salait un régalUn régal ! 🌾😁 Je vous mets la recette :🌾🥛Riz au lait 

~ 180g de riz à dessert

~ 1l de lait

~ 30g de sucre

~ 2 cac de sucre vanillé maison

Mettre tous les ingrédients dans la cuve à 95° vits 2A pendant 30 minutes. Laisse refroidir aux températures ambiantes .

Caramel beurre salé🍡 :

~ 30g de beurre salé

~ 50g d'eau

~ 100g de sucre roux

Mode expert 8/2A/140°Retiré le bouchon et relancé 3/2A/140°

Ajoutée 100g de crème entièreRelancé mode  expert 1/9/140°

Verser le dans un pot et laisser refroidir.

10 février 2020

Risotto aux lardons Magimix cook expert

 

Risotto aux lardons  au Magimix

Envis d'un petit risotto voici la recette !

🍴320g de riz

🍲700 ml d'eau

🥘1 oignon

🥓200g de lardons

🍽️1 Maggie "bouquet garni"

🍴10 cl de crème fraîche

🥓Parmesan (facultatif)

Coupé l'oignon en 4 puis en mode expert hachait l'oignon mode expert 1.30/vit 10/0°

Ajouté les lardons et faite les revenir avec l'oignon toujours en mode expert 5/vit 2A/120°.

Ajouter le riz, l'eau, la Maggie, Mode expert 15/vit 2A/100°.

Ajouté la crème et le parmesan 1/vit 2A/100°

Régalez-vous! 🥓🥘🍲🍴

04 février 2020

Sucres aromatisée de chez cook and Joe

J'ai reçu les sucres aromatisés de  cook_and_joe ( elle a une page fb)j'ai déjà testé la framboise un régal !On peut les utiliser dans les gâteaux, les yaourts, les crêpes et toutes autres sortes de pâtisseries...Elle fait également des sels aromatisée, des pots avec tout ce qui faut pour faire les cookies de différentes variétés, des gâteaux au chocolat sont plein d'autres variétés sale et sucré.Joanny est une voisine qui habite à 5 km environ que je ne connaissais pas. On s'est connu par le biais de la cuisine .Elle conseille très bien pour choisir vos produits ! Allez-y les yeux fermés

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26 janvier 2020

Sucre vanillé MAISON

 

Voici une nouvelle recette de sucre vanillé maison. 

J'ai arrêté d'acheter le sucre industriel et je le fais moi même. Le goût est plus intense ! 

C'est rapide à faire en plus. 

Ingrédients : 

180g de sucre roux 

1cas de vanille en poudre 

 

Dans un pot mélanger le sucre vanillé et la vanille, fermé le pot et secouer bien. 

Laisser une semaine dans le pot en secouant tout les jours et votre sucre vanillé sera prêt 😊


25 décembre 2019

Buche 3 chocolats

Voici ma buche de Nöel prise sur le blog aux palais des délices. Très légere et bien aérée un vrai régal le soir du Réveillon ! J'au utilisé du chocolat LINDT .

 

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        Ingrédients:

Le biscuit :

-  2 œufs

  • -  40 g de miel

    -  50 g de sucre

    - 10 g de cacao non sucré

    -  70 g de farine

    -  35 g de poudre d’amandes

    - 4 g de levure chimique

    - 30 g de chocolat noir

    - 70 g de crème fraîche

    -  40 g de beurre fondu

    -  1 bonne pincée de sel

    Pour la mousse au chocolat noir :

    -  70 g de chocolat noir 64 %

    -  50 ml de lait

    -  100 ml de crème fraîche 35 %

    -  1/2 feuille de gélatine (1,5 g)

     Pour la mousse au chocolat au lait :

    -  80 g de chocolat au lait pâtissier

    -  50 ml de lait

    -  100 ml de crème entière 35 % MG

    -  1/2 feuille de gélatine (1,5 g)

    Pour la mousse au chocolat blanc :

    - 100 g de chocolat blanc pâtissier

    -  50 ml de lait

    - 100 ml de crème entière 35 % MG

    -  1 feuille de gélatine (3 g)

    -  1/4 cuillère à café de vanille en poudre 

    Pour le croustillant :

     - 50 g de crêpes dentelles émiettées

    -  80 g de chocolat au lait ou pralinoise

     -  1 cuillère à soupe d’huile de noisette ou de praliné

    -  1 bonne pincée de sel

     

Préparation :
Préchauffer le four à 180 °.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes deux fois 30 secondes en remuant entre chaque .
Dans un grand bol, mélanger les oeufs, le miel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure chimique, la pincée de sel puis mélanger pour les incorporer à l’aide d’un fouet.
Verser la crème liquide entière et le chocolat et le beurre fondu puis mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
Verser la pâte à biscuit sur une plaque allant  au four chemisée de papier cuisson faire en sorte d’obtenir un rectangle de 32*12 centimètres de surface.
Enfourner à 180°C pendant 12 à 15 minutes environ surveiller la cuisson . Une fois le biscuit est cuit laisser le complètement refroidir puis découper un rectangle de la taille de votre gouttière à bûche .
Préparation du croustillant ( facultatif)  :
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie, ajouter l’huile de noisette ou le praliné et mélanger laisser refroidir puis ajouter les gavottes et la pincée de sel .
Tartiner avec cette préparation le biscuit et réserver de coté .

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes entre temps faire fondre le chocolat blanc au bain-marie en remuant très régulièrement.Faire bouillir le lait, puis ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu’à ce qu’elle fonde complètement et verser ce liquide sur le chocolat fondu et mélanger vigoureusement de manière à obtenir une texture lisse et brillante. Le mélange devra être toujours tiède ajouter la vanille et mélanger .Faire monter la crème entière très froide (la mettre au congélateur 30 minutes avant) en une chantilly un peu liquide. Incorporer le chocolat à la crème fouettée en 3 fois de manière à obtenir une mousse légère et onctueuse.Verser la mousse au chocolat au lait dans une gouttière à bûche de 30*8 centimètre chemisée de film alimentaire pour faciliter le démoulage.Égaliser bien la surface puis réserver la au congélateur le temps de préparer la mousse au chocolat au lait.

Préparation de la mousse au chocolat au lait :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes entre temps faire fondre le chocolat au lait au bain-marie en remuant très régulièrement.
Faire bouillir le lait, puis ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu’à ce qu’elle fonde complètement et verser ce liquide sur le chocolat fondu et mélanger vigoureusement de manière à obtenir une texture lisse et brillante. Le mélange devra   être toujours tiède.
Faire monter la crème entière très froide (la mettre au congélateur 30 minutes avant) en une chantilly peu ferme. Incorporer le chocolat à la crème fouettée en 3 fois de manière à obtenir une mousse légère et onctueuse.
Sortir la gouttière à bûche puis verser la mousse sur la mousse au chocolat blanc et la remettre au congélateur le temps de préparer la mousse au chocolat noir.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes entre temps faire fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant très régulièrement.
Faire bouillir le lait, puis ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu’à ce qu’elle fonde complètement et verser ce liquide sur le chocolat fondu et mélanger vigoureusement de manière à obtenir une texture lisse et brillante. Le mélange devra être toujours tiède.
Faire monter la crème entière très froide (la mettre au congélateur 30 minutes avant) en une chantilly peu ferme. Incorporer le chocolat à la crème fouettée en 3 fois de manière à obtenir une mousse légère et onctueuse.
Sortir la gouttière à bûche puis verser la mousse sur la mousse au chocolat au lait en légalisant la surface puis apposer le biscuit la partie tartinée de croustillant coté mousse .

Remettre au congélateur pour minimum 2 heures. Lorsque les mousses sont congelées, démouler la bûche, et laisser décongeler 6 heures au minimum au réfrigérateur.

Servir cette bûche se déguste directement à la sortie du réfrigérateur, nul besoin de la sortir avant car c’est ainsi qu’elle développera un maximum d’arômes…

 

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11 décembre 2019

Courgettes aux lardons

Ayant plein de légumes à mon potager j'ai désider d'essayer la recette de ma cousine qui est très simple et au cookeo

Ingrédients: 

- 1 grosse courgette

- 200g de lardon

- 40 cl de crème

- 1 oignon

- 1 échalote

- 1 cube kubor

Émincer l'oignon et l'échalote, faite les revenir avec les lardons en mode dorée, pendant 5 minutes puis ajouter la courgette que vous aurez émincée précédemment.

Laisser revenir 5 à 6 minutes si besoin ajoutait un verre d'eau pour ne pas que son accroche. Ajouter la crème et le  cube puis sous pression 6 minutes. 

 

 

 

05 décembre 2019

Pain au lait ultra moelleux

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Pour le petit déjeuner j'ai préparé des pain au lait un vrai régal ! 

Ingrédients:

- 300 g de farine

- 12 g de levure boulangère fraîche

- 120 ml de lait tiède (plus ou moins selon l’absorption de la farine)

- 70 g de beurre

- 1 blanc d’œuf

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 jaune d’oeuf pour la dorure

- Du sucre en grains (facultatif)

Dans le bol du robot pétrin, verser la farine, une cuillère à soupe de sucre, le blanc d’oeuf, le beurre mou et le sel puis mélanger.
Ajouter la levure boulangère que vous aurez préalablement diluer avec un peu de lait tiède et une cuillère à soupe de sucre puis continuer de mélanger.
Verser petit à petit le lait tiède restant et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui se décolle des parois du bol (comptez 10 minutes de pétrissage)

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Couvrir la pâte d’un papier film ou d’un torchon propre puis la laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l’abris des courants d’air pour 1h30 environ.

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 Former ensuite 8 à 10 petits pains, déposer-les sur un plat allant au four chemisé de papier cuisson puis les couvrir et laisser lever encore 30 à 45 minutesPréchauffer le four à 180° C.

Badigeonner les pains avec un jaune d’œuf dilué avec un peu de lait, former des entailles sur le dessus du pain à l’aide des ciseaux puis parsemer les de sucre en grains pour la version sucrée si vous le désirez .

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24 novembre 2019

Tartelettes aux ferrero rocher

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J'ai essayé la recette des tartelettes ferrero rocher composé d'une pâte sablé, une ganache chocolat, une ganache montée praliné de pralin pour la déco et un ferrero rocher . Il y a des temps de pose à prévoir notament la ganache montée l faut la laisser au frais  12 heures, je les laissé une nuit au frais .

Je vous met la recette que j'ai prise sur le site ferrero rocher.

 LES INGREDIENTS POUR 6.

Pour la pâte sablée: 

- 130g de farine 

- 45g de sucre glace 

- 15g de poudre d'amande 

- 1g de sel 

- 65g de beurre mou

-½ œuf battu 

Pour la ganache montée Praliné:

- 220g +110g de crème liquide entière

- 2 feuilles de gélatine 

- 95g de chocolat blanc ivoire 

- 100g de pâte praliné 

Pour la ganache chocolat: 

- 100g de crème liquide entière 

- 40g de beurre mou 

- 70g de chocolat 70%

- 30g de chocolat au lait 

 

LA PRÉPARATION DES TARTELETTES: 

La ganache montée au praliné :

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.  Faites fondre le chocolat blanc. En parallèle, faites chauffer les 220g de crème liquide.

 Ajoutez les feuilles de gélatine essorées à la crème chaude.

Réalisez une émulsion : ajoutez la crème chaude au chocolat fondu en 3 fois en mélangeant énergiquement à la maryse. 

2. Ajoutez le reste de crème liquide entière froide et la pâte de praliné. Lissez au mixeur plongeant, couvrez et laisser prendre au frais pendant 12h. 

La pâte sablée pour les tartelettes :

1) Coupez le beurre en petits morceaux puis laissez-le revenir à température ambiante si besoin mettez-les quelques secondes aux micro-ondes  mais attention il ne doit surtout pas fondre. 

2) Mettez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre dans le bol du robot pâtissier, Mélangez à la feuille jusqu’à ce que le mélange soit bien sablé.

Ajoutez l’œuf battu et mélangez à nouveau jusqu'à ce la pâte commence à former une boule. 

3) A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3mm d’épaisseur. Laissez la pâte prendre au frais pendant 30mn avant de la disposer dans 6 cercles de 6cm de diamètre. 

4) Remettez les fonds de tarte au frais pendant que le four préchauffe à 180°. Puis enfournez les fonds de tarte pendant 12min puis décerclez et ré-enfournez pour 3-4mn de plus pour que les bords dorent. 

La ganache chocolat 

1) Faites fondre les 2 chocolats. En parallèle, faites chauffer la crème liquide, réalisez une émulsion : ajoutez la crème chaude au chocolat fondu en 3 fois en mélangeant énergiquement à la maryse

2)  Etalez une cuillère à soupe de praliné dans chaque fonds de tarte puis laissez prendre au congélateur.  Laissez un peu refroidir la ganache avant de la verser sur le praliné dans les fonds de tarte puis laissez prendre 1h au réfrigérateur.  

Le Dressage :

1) Sortez la ganache montée au praliné et montez la en crème fouettée avec le robot pâtissier comme une chantilly. Pochez la sur chaque petite tarte sur la ganache bien prise à l’aide d’une douille cannelée

2). Surmontez le tout d’un Ferrero Rocher et soupoudrez de pralin pour avoir un petit côté croustilland.

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22 novembre 2019

Clafoutis courgette chorizo

Après avoir vu plusieurs recettes à ce sujet-là j'ai fait ma propre recette en piquant des choses de plusieurs recettes. Je les servis en accompagnement.

Ingrédients:

-1 /2 chorizo

- 1/2 courgette

- 1 oeuf

- 10 cl de lait

- 5 cl de crème

- Ciboulette

- sel et poivre

- gruyère râpé

Laver et couper en petit cube la courgette, retire la peau du chorizo et coupe l'également en petits morceaux, faites les revenir dans une poêle avec du beurre pendant 10 minutes.

Pendant ce temps dans un saladier battait l'œuf, le lait, la crème fraîche, sel, poivre et ciboulette. Ajouter les courgettes et chorizo à cette préparation Puis dans des ramequins allant au four mettre la préparation et parsemer de gruyère râpé.

Enfourner à 180° 20 minutes.