Les recettes d'Amandine en Béarn

05 décembre 2019

Pain au lait ultra moelleux

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Pour le petit déjeuner j'ai préparé des pain au lait un vrai régal ! 

Ingrédients:

- 300 g de farine

- 12 g de levure boulangère fraîche

- 120 ml de lait tiède (plus ou moins selon l’absorption de la farine)

- 70 g de beurre

- 1 blanc d’œuf

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 jaune d’oeuf pour la dorure

- Du sucre en grains (facultatif)

Dans le bol du robot pétrin, verser la farine, une cuillère à soupe de sucre, le blanc d’oeuf, le beurre mou et le sel puis mélanger.
Ajouter la levure boulangère que vous aurez préalablement diluer avec un peu de lait tiède et une cuillère à soupe de sucre puis continuer de mélanger.
Verser petit à petit le lait tiède restant et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui se décolle des parois du bol (comptez 10 minutes de pétrissage)

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Couvrir la pâte d’un papier film ou d’un torchon propre puis la laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l’abris des courants d’air pour 1h30 environ.

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 Former ensuite 8 à 10 petits pains, déposer-les sur un plat allant au four chemisé de papier cuisson puis les couvrir et laisser lever encore 30 à 45 minutesPréchauffer le four à 180° C.

Badigeonner les pains avec un jaune d’œuf dilué avec un peu de lait, former des entailles sur le dessus du pain à l’aide des ciseaux puis parsemer les de sucre en grains pour la version sucrée si vous le désirez .

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24 novembre 2019

Tartelettes aux ferrero rocher

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J'ai essayé la recette des tartelettes ferrero rocher composé d'une pâte sablé, une ganache chocolat, une ganache montée praliné de pralin pour la déco et un ferrero rocher . Il y a des temps de pose à prévoir notament la ganache montée l faut la laisser au frais  12 heures, je les laissé une nuit au frais .

Je vous met la recette que j'ai prise sur le site ferrero rocher.

 LES INGREDIENTS POUR 6.

Pour la pâte sablée: 

- 130g de farine 

- 45g de sucre glace 

- 15g de poudre d'amande 

- 1g de sel 

- 65g de beurre mou

-½ œuf battu 

Pour la ganache montée Praliné:

- 220g +110g de crème liquide entière

- 2 feuilles de gélatine 

- 95g de chocolat blanc ivoire 

- 100g de pâte praliné 

Pour la ganache chocolat: 

- 100g de crème liquide entière 

- 40g de beurre mou 

- 70g de chocolat 70%

- 30g de chocolat au lait 

 

LA PRÉPARATION DES TARTELETTES: 

La ganache montée au praliné :

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.  Faites fondre le chocolat blanc. En parallèle, faites chauffer les 220g de crème liquide.

 Ajoutez les feuilles de gélatine essorées à la crème chaude.

Réalisez une émulsion : ajoutez la crème chaude au chocolat fondu en 3 fois en mélangeant énergiquement à la maryse. 

2. Ajoutez le reste de crème liquide entière froide et la pâte de praliné. Lissez au mixeur plongeant, couvrez et laisser prendre au frais pendant 12h. 

La pâte sablée pour les tartelettes :

1) Coupez le beurre en petits morceaux puis laissez-le revenir à température ambiante si besoin mettez-les quelques secondes aux micro-ondes  mais attention il ne doit surtout pas fondre. 

2) Mettez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre dans le bol du robot pâtissier, Mélangez à la feuille jusqu’à ce que le mélange soit bien sablé.

Ajoutez l’œuf battu et mélangez à nouveau jusqu'à ce la pâte commence à former une boule. 

3) A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3mm d’épaisseur. Laissez la pâte prendre au frais pendant 30mn avant de la disposer dans 6 cercles de 6cm de diamètre. 

4) Remettez les fonds de tarte au frais pendant que le four préchauffe à 180°. Puis enfournez les fonds de tarte pendant 12min puis décerclez et ré-enfournez pour 3-4mn de plus pour que les bords dorent. 

La ganache chocolat 

1) Faites fondre les 2 chocolats. En parallèle, faites chauffer la crème liquide, réalisez une émulsion : ajoutez la crème chaude au chocolat fondu en 3 fois en mélangeant énergiquement à la maryse

2)  Etalez une cuillère à soupe de praliné dans chaque fonds de tarte puis laissez prendre au congélateur.  Laissez un peu refroidir la ganache avant de la verser sur le praliné dans les fonds de tarte puis laissez prendre 1h au réfrigérateur.  

Le Dressage :

1) Sortez la ganache montée au praliné et montez la en crème fouettée avec le robot pâtissier comme une chantilly. Pochez la sur chaque petite tarte sur la ganache bien prise à l’aide d’une douille cannelée

2). Surmontez le tout d’un Ferrero Rocher et soupoudrez de pralin pour avoir un petit côté croustilland.

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22 novembre 2019

Clafoutis courgette chorizo

Après avoir vu plusieurs recettes à ce sujet-là j'ai fait ma propre recette en piquant des choses de plusieurs recettes. Je les servis en accompagnement.

Ingrédients:

-1 /2 chorizo

- 1/2 courgette

- 1 oeuf

- 10 cl de lait

- 5 cl de crème

- Ciboulette

- sel et poivre

- gruyère râpé

Laver et couper en petit cube la courgette, retire la peau du chorizo et coupe l'également en petits morceaux, faites les revenir dans une poêle avec du beurre pendant 10 minutes.

Pendant ce temps dans un saladier battait l'œuf, le lait, la crème fraîche, sel, poivre et ciboulette. Ajouter les courgettes et chorizo à cette préparation Puis dans des ramequins allant au four mettre la préparation et parsemer de gruyère râpé.

Enfourner à 180° 20 minutes. 

 

18 novembre 2019

Feuilletés aux graines de sésame bio

Un soir pour l'apéro j'ai voulu faire des feuilletés au sésame et en bio que demander de plus ? du fait maison, sans mauvaise chose ajouter.

Et en plus c'est vite fait à faire.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée bio

- 3 cas de graine de sésame doré et sésame noir

Etaler la pâte ajoutée les graines puis passe un rouleau pâtissier pour les graines s'incorpore dans la pâte

Enfourner 15 minutes à 180°selon les fours. 

 

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17 octobre 2019

Petit savane au cake factory

Cette après-midi avec mon fils de 17 mois nous avons fait des petits savane, il été super content et biensur il est gourmand il a volu gouté la préparation notament au chocolat ! 

Ils sont moelleux, et bien doré ! idéal pour un petit goûté en famille !

Ingrédients : 

- 4 œufs

- 120 g de sucre

- 125 g de beurre 

- 2 cas de lait 

- 150 g de farine

 - ½ cuil. à café de levure chimique (5 g)

- 1 cuil. à soupe d’extrait de vanille (10 g)

- 1 tablette de chocolat noir Lindt 

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre, puis l’incorporer à la préparation en fouettant. Ajouter le lait, la farine et la levure, en fouettant bien.

Monter les blancs d’œufs en neige. Les incorporer. Faites fondre le chocolat 

Répartir la préparation dans 2 saladiers : dans l'un, ajouter l’extrait de vanille et dans l'autre, le chocolat fondu

Répartir les deux préparations dans le moule en alternant les couches plusieurs fois.

Enfourner dans le Cake Factory et lancer le programme P2 pour 30 minutes.



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Brioche nuage au cake factory

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J'ai pas souvent réussi les brioches et pourtant j'en ai essaqyé des recettes mais rien à faire a chaque fois elle été raté! et j'ai enfin réussi une recette et au cake factory en plus ! 

Ingrédients: 

-350 g Farine

-100 g Sucre en poudre

-75 g Beurre

-180 ml Lait

-1 Œuf

-10 g Levure de boulanger ou sèche francine

-1/2 c à c de sel

-1 càs De lait

-1 Jaune d'oeuf

 

Mélanger le lait tiède avec la levure.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients, ajoutez votre mélange levure et lait. Bien mélanger votre pâte, elle colle un peux ajouter de la farine petit à petit. La pâte doit se décollé des parois.

Laisser lever couvert 1h30

Dégazer la pâte, formé un boudin, découper des morceaux pour faire des boule. Les disposés dans le plat cake factory, badigeonner d'un jaune d'oeuf mélanger avec 1càs de lait.

Laisser lever 1h

Mettre à cuire, programme manuel pendant 35 minutes à 180°

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14 octobre 2019

Cuillère avocat & saumon

 

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J'ai voulu un peu changer et faire autre chose que des verrines,

j'ai fait alors une purée d'avocat et un morceau de saumon!

C'est rapide et bon :)

 

Ingrédients :

- 1 avocat bien mur

- 2  cas de crème fraiche

-le jus d'un demi-citron

- sel poivre

- 2 tranches de saumon

- Ciboulette (facultatif)

Mixer l'avocat le jus de citron et la crème fraîche, sel & poivre coupent le saumon en petits morceaux.

Dans une cuillère mettre un peu de purée d'avocat et poser le saumon fumé au-dessus ! 

Reserver au frais 

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11 octobre 2019

Quatre quart au cake factory

 

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Ah cet appareil depuis le temps que je le voulais je les enfin! Et il tourne à sa oui casiment touts les jours j'ai tellement de recette à faire. L'avantage du cake factory c'est qu'on n'a pas besoin de surveiller la cuisson et ça c'est super!!

Depuis que je les je fais tout les goûter pour mon fils et pour nous. Les quatre-quarts sont moelleux et tellement bons.

Ingrédients :

- 110g beurre

- 2 œufs

- 110g de farine

- 1 cac levure

1 sachet de sucre

- 100g de sucre

Faites fondre le beurre pendant ce temps dans un saladier mélanger la farine le sucre, la levure et le sucre vanille ajouter ensuite le beurre et les œufs.

Verser dans le moule à mini cake.

Programme P2 pendants 32 minutes 

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02 octobre 2019

Bruschetta jambon ibérique d'Espagne

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Il y a quelques semaines j'ai été contacté par Carlos pour faire connaître son jambon ibérique  en France.

C'est un jambon  AOP Guijuelo, les cochons sont des porcs noirs. C'est un jambon dont le viellisement est long  18 à 24 mois pour le séchage puis l'affinage 12 à 18 mois ce qui donne un tel goût. Leurs cochons sont élevées a l'extérieur. 

Nous l'avons goûté sous plusieurs façons en entrée en apéro et en bruschetta

C'est un régal il est ni trop salé ni gras. On peu facilement le mangeait avec un bon pain bien sûr

J'ai fait une vérine melon jambon ibérique c'était un régal pour l'apéritif, et j'ai aussi fait une bruschetta avec certains produits locaux ainsi que le jambon ibérique avec un bon pain de campagne.

Il y a des piments doux, tomate de couleur, chorizo, fromage de vache du pays quelques feuilles de salade .

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Un grand merci à Carlos pour cette découverte ! Je vous mets également le lien de leur site. Ce fut une bonne expérience ce partenariat ! 

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29 septembre 2019

Granola pour le p'ti déjeuné

Depuis le temps que ma belle soeur me parle des ses granola pour le p'ti dej ! J'en ai enfin fait c'est BIO ! Et naurel , aucunes substence rajouter comme les céréales du commerce !!

Ingrédients: 

- 4 tasses de son avoine bio

- 1 poignée d'amandes effilé

- 1 poignée de noisettes torréfiée

- Graine de sésame grillé

- Graine de chia

- 1/2 tasse de miel

- 1/2 tasse d'huile de coco neutre

Mélanger tous les ingrédients et étaler sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé.

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Étaler sur la plaque en couche ni trop fine ni trop épaisse à 150° pendants 20 minutes puis a 180° pendants 10 minutesÀ la sortit du four laissé refroidir

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Puis coupé selon votre convenance en petit ou gros morceaux.

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